Giò Porro, Dottore in Veterinaria e studioso della scienza della lavorazione dei Salumi, è un uomo che ha dedicato la sua vita al mondo della salumeria italiana, in ambito produttivo, normativo e scientifico. Lo ha sempre accompagnato una costante tensione alla perfezione e lo ha sostenuto l’antica tradizione familiare, iniziata nel 1893 con il bisnonno Luigi Porro, business man, allevatore, mastro macellaio, e conoscitore di buon cibo.

Raggiunta la maturità professionale decide di realizzare il sogno che lo accompagna da una vita: produrre il miglior salume del mondo, con un nuovo metodo produttivo, naturale, basato su una lunga stagionatura, e, ove possibile, senza nitriti e nitrati ed alcun tipo di conservanti o allergeni (glutine, lattosio, ecc.).
Decide inoltre che la miglior base di partenza sia un classico salume italiano, la Bresaola, che possiede le caratteristiche ideali per sviluppare la sua idea.